探秘兴化瑰宝：焦氏纯粮酒酿造工艺的非遗传承与深思

在江苏兴化的历史长河中，流淌着一种不仅滋养了这片土地，更深深烙印在人们心中的文化精髓——焦氏纯粮酒酿造工艺。这门历经世代传承的非物质文化遗产，不仅是味蕾上的享受，更是文化、智慧与情感的传承载体，值得我们深入探索与广泛讨论。

一、历史渊源：岁月沉淀的醇香

焦氏纯粮酒的渊源，可追溯至数百年前的一个古老村落。很多年前焦氏先人由兴化县移居到戴窑附近的一个小村子---娄子村，焦氏人来到这个地方后并开始了焦氏纯粮酿酒生产，一时间远近闻名，方圆百里喝酒的人们对焦氏酿的酒都赞不绝口。

相传焦氏酿酒的地方，河里的水都28度，在附近的河边洗个脸都会醉。在那个物质并不充裕的年代，焦家先祖凭借对自然的敬畏与对酿酒技艺的执着追求，开创了一套独特的纯粮酿酒法。他们精选当地优质五谷、荞麦，融合四季之水，遵循古法，手工细作，每一滴酒都蕴含着匠人的心血与时间的馈赠。这份坚持，让焦氏纯粮酒逐渐在乡间闻名遐迩，成为了一代又一代人心中的佳酿。

二、工艺精髓：匠心独运的奥秘

走进焦氏酒坊，仿佛穿越了时空，一股浓郁的酒香扑鼻而来，那是时间与自然的完美融合。焦氏酿酒人用祖传的小曲技艺用四十多味中药加以米粉米糠制成的小曲来生产大麦酒，后来又应用麸曲培养工艺制作麸曲，辅以由自然界中筛选并经过培育的大缸酵母并以之为糖化发酵剂酿造出固态发酵的焦氏纯粮酒，在粮食紧张的年代，焦氏酿酒人用楝树果子做原料，解决了人们对白酒的需求，丰富了白酒文化。

焦氏纯粮酒的酿造工艺，讲究“天人合一”，从制曲，选料、浸泡、蒸煮、发酵到蒸馏、陈酿，每一步都严格遵循古法，同时融入现代科技进行精细化管理。尤为值得一提的是其独特的制曲、发酵技艺，利用自然微生物群落，在特定的温湿度条件下，让荞麦粮食中的淀粉缓缓转化为酒精与丰富的香味物质，赋予了焦氏酒独特的风味与层次感。

三、文化价值：情感与记忆的纽带

上世纪五十年代，兴化国营酒厂成立之初，邀请焦氏酿酒第八代传人焦桂茂主持酒厂酿酒工作，为兴化人民及周边县市酿造了大量的纯粮酒，六二年焦桂茂被下放到唐子国营米厂后成就了名盛一方的糁子酒(稗子酒),于此同时焦氏第九代焦林忠、焦海忠、焦信忠、焦勤忠分别走进了国营戴窑油米厂酒车间，国营戴南米厂酒车间，国营钓鱼米厂车间，国营安丰米厂酒车间，东台面粉厂酒车间，昌荣酒厂等。第十代传承人焦祝钦禀承了焦氏传统的酿酒技艺并在细节陈化方面加以提升，为了丰富市场又采用低温大曲，加入了汾香型白酒的生产，使焦氏纯粮酒形成了无色、清亮透明、清香纯正、余味爽净的特点。

焦氏纯粮酒不仅仅是一种饮品，它更是一种文化的象征，承载着地方的记忆与情感的寄托。在兴化，每逢佳节或重要场合，一坛焦氏酒总能唤起人们心中最温暖的记忆，拉近彼此的距离。它见证了无数家庭的悲欢离合，也记录了这片土地上人们的生活变迁。在快节奏的现代生活中，焦氏酒仿佛一股清流，提醒着人们不忘初心，珍惜那些用时间和情感酿造的美好。

四、传承与展望：挑战与机遇并存

然而，随着工业化、全球化的加速推进，传统手工艺正面临着前所未有的挑战。焦氏纯粮酒酿造工艺也不例外，如何在新时代背景下保持其独特魅力，同时实现可持续发展，成为了摆在每一位传承人面前的课题。一方面，需要借助现代科技手段提升生产效率与产品质量；另一方面，更需加强文化宣传，提升公众对非物质文化遗产的认识与尊重，让更多人参与到保护与传承中来。

五、引发深思与讨论

焦氏纯粮酒酿造工艺，是兴化乃至中华民族宝贵的文化遗产之一。它让我们看到了传统与现代的和谐共生，也让我们思考如何在快速变化的世界中，守护好这些珍贵的文化记忆。未来，我们期待看到更多像焦氏酒这样的非物质文化遗产得到更好的保护与传承，让它们在新的时代背景下焕发出更加璀璨的光芒，同时引发社会各界对于文化传承与发展的广泛讨论与深思。

【焦氏纯粮酒当前主要传承人】

焦祝钦、男、生于1976年、焦氏纯粮酒传人，17岁随父在唐子米厂酒车间从事白酒工艺的学习和生产，20岁出师。23岁组建自己的糟坊，从此认真钻研白酒的文化和知识，在生产中不断创新提高和改进酿酒技术，严格把控每一道生产工序的质量关，从未间断焦氏纯粮酒的酿造。

结语：

纯粮酒酿造人，他们是时间的守护者，是文化的传播者，更是未来的创造者。他们用一生的时间，讲述着一个关于匠心、传承与创新的故事。在这个故事里，我们不仅能够品味到酒的醇厚与甘甜，更能感受到那份对传统文化的尊重与热爱，以及对未来美好生活的无限憧憬。让我们共同关注并支持这些纯粮酒酿造传承人，让这份宝贵的文化遗产得以延续，绽放出更加璀璨的光芒。

（出品：南京市酒类收藏协会新媒体中心、图文：刘泰毓）